姑鱼得先洗三遍，去鳞去内脏，肚子里的黑膜得抠干净，不然腥味重。腌个半钟头用盐料酒姜片，油温六成下锅煎两面黄，焖煮收汁浓稠。配米饭香得很，三岁娃都能学会。

为啥这个法子靠谱？洗三遍能去掉鱼皮黏液和内脏残留，数据显示彻底清洗腥味减少90%（中国水产2022）。腌半小时让盐分渗透肌理，比五分钟入味多三倍（食品科学期刊）。煎鱼时油温六成最稳当，过高容易破皮，过低腥味跑。焖煮时开水下锅能逼出腥水，收汁浓稠才够味。上次试过用高压锅，15分钟就烂成渣，还是老法子实在。