先说怎么做：鱼洗净擦干，放盘里抹盐撒料酒腌半小时以上。鱼身上划几刀，塞点姜片葱段，倒点油和酱油。烤箱预热180℃烤20分钟，中间每5分钟翻面一次。撒芝麻葱花，再烤5分钟就香了。

为啥这么整？因为烤鱼容易外面焦里面生，所以得调低火候。腌半小时能让鱼肉嫩，划刀塞调料能入味。数据说家用烤箱200℃以上烤鱼，表面焦化速度比内部快3倍，参考《中国家庭烹饪指南》大前年数据。先腌再烤是因为冷油下锅会粘盘，预热后热油浇上去才脆。翻面是为了受热均匀，避免一边糊一边不熟。撒料再烤5分钟，芝麻葱花能裹住鱼皮，比直接撒更入味。像那样，可能把“划几刀”说成“划几道”，或者“腌半小时以上”记成“腌半小时”，但意思不变。