先说干红薯的烤法：温度调两百度左右，铺锡纸放烤箱中层，烤四五十分钟翻两遍面，关火焖十分钟。红薯要选带泥的、个头均匀的，洗净擦干放烤盘里。

为啥这么干？温度两百度能穿透红薯皮让内部受热均匀，四十分钟足够淀粉水分蒸发，翻面让表皮受热不焦里头不夹生。根据《家庭烘焙指南》数据，200℃烤40分钟水分流失率比180℃高23%，而翻面两次比一次翻面让表皮焦化面积减少35%。锡纸垫底能防止烤盘油滴到红薯上，关火后焖十分钟让余温把残余水分逼出来。选带泥红薯是因为泥土锁住水分，洗净擦干避免烤时溅油。要是用生红薯直接烤，外皮会先焦里面还湿，像烤土豆似的夹生。数据说带泥红薯烤后含水量比没泥的少18%，甜味也浓。