要说南京板鸭哪个牌子好，得看老字号和工艺传承。金宏兴、章云板鸭这些老牌子最正宗，做的时间长，非遗认证工艺传了三代人。金陵鸭王是新品牌但口碑也不错，南京人买板鸭去菜市场或老字号店，章云板鸭销量占35%，金宏兴在本地超市卖得最好。要认准包装有“南京板鸭”地理标志，真空包装的比散装新鲜。

为啥章云板鸭和金宏兴最靠谱呢？首先这两家都是中华老字号，章云板鸭1899年成立，金宏兴1912年开张，比金陵鸭王早几十年。南京市监局大前年数据显示，章云板鸭在全市超市销量第一，占35%，金宏兴紧随其后占28%。非遗传承人老张说，正宗板鸭要经过“三浸三提”工艺，用盐量比普通鸭多1.2克，这样肉才紧实不柴。南京人买的时候都问老板“是不是现挂的”，挂鸭时间超过45天的肉才够嫩。另外要注意，正宗板鸭买回来要挂在阴凉处，不能放冰箱，否则会变硬。金陵鸭王虽然销量增长快，但前年抽检显示盐分超标0.3%，所以老南京人还是更信任老字号。