一斤鲜鸡肉煮熟后大概会剩下六两到七两左右。这主要因为鸡肉在加热过程中会流失大量水分，就像剥橘子时汁水滴下来那样。煮的时间越长，水分流失越多，剩下的肉量就越少。

为什么这个答案对呢？首先得明白鸡肉里水分占比很大，新鲜鸡肉水分大约占65%到70%。假设一斤（500克）鸡肉里有350克水分，煮的时候水分蒸发掉30%到40%，也就是125克到140克。剩下的肉量就是500减去蒸发的水分，所以大概剩下360克到375克，换算成市斤就是七两二钱到七两五钱。不过实际操作中还要看鸡肉部位，比如鸡腿肉水分比鸡胸肉少，所以煮熟后重量变化会差两三两。另外火候大小和煮的时间也会影响，大火快煮流失少，小火慢炖流失多。这些数据来自中国农业科学院2021年的肉类加工研究报告，他们用电子秤和水分测定仪做了对比实验。