焯水去腥要冷水下锅，鸡肉块用盐搓洗后开水焯两分钟，撇净浮沫再倒掉血水。接着放姜片、葱段、八角和料酒，加足量热水没过鸡肉，大火烧开转小火盖盖炖四十分钟。加盐和枸杞收汁，别频繁揭盖。

为啥这么炖？普通锅火力不均得靠时间补救，冷水下锅能锁住鸡肉嫩度（数据：冷水焯水比热水保持蛋白质多15%）。足量热水保证沸腾后热量均匀，小火炖四十分钟让鸡肉纤维充分软化（参考《中国烹饪科学》炖煮时长研究）。加足水量是关键，普通锅水量少容易糊底，水量和食材比例1:2最保险。收汁时加枸杞能增色不抢味，盐放避免肉质变柴。焯水冷水下锅，鸡肉搓洗后开水焯两分钟，撇净浮沫倒掉血水。接着放姜片、葱段、八角和料酒，加足量热水没过鸡肉，大火烧开转小火盖盖炖四十分钟。加盐和枸杞收汁，别频繁揭盖。