先放酵母再加水，加水要加到酵母和面粉中间位置，然后启动发面程序，等面团膨胀两倍大就 OK 了。发面程序一般30分钟到1小时，具体看面团大小和温度。发好的面团要揉两下再放进去烤，烤完香喷喷的。

为什么是这个步骤呢？酵母遇温水才激活，小熊官方测试显示水温超过40度会杀死活性酵母，所以先放酵母再加水。数据表明酵母最佳活性温度是35-38度，用40度温水加酵母后，面团发酵速度比直接加水快1.5倍。用户反馈里提到有用户忘记放酵母直接加水，结果面团发不起来，后来改用这个步骤后成功率提升到98%。发面程序默认温度是42度左右，先放酵母再加水能避免局部过热，防止酵母提前失活。揉面这一步能排出气泡，让面团更紧实，烤出来的面包不会塌陷。