选新鲜贝壳要挑壳口紧闭的这样肉才不会缩水用盐水浸泡半小时吐沙然后冲洗干净沥干水分热锅放油爆香蒜末加生抽老抽和糖调个基础味接着把贝壳倒进去翻炒贝壳开口后加半碗水焖煮五分钟撒葱花出锅。

贝壳的新鲜度直接影响口感新鲜贝壳含水量比死壳高35%所以必须选壳口紧闭的这时候肉才嫩这时候用盐水浸泡能逼出沙粒数据说浸泡半小时吐沙率比普通冲洗高60%而且蒜末爆香能去腥提鲜生抽老抽糖的比例要是1:0.5:0.3这样咸淡刚好贝壳焖煮时加的水要没过贝壳这样肉才会熟透不柴撒葱花是提香关键这时候火候不能太大不然葱花会焦。