山茶油主要是用茶果籽冷压榨取的油，凉拌吃最香。炒菜的话要等油温到五成热再下锅，别烧糊了。油瓶要避光存放在阴凉处，开盖别超过三个月用完。冷压的油酸价低过5meq/kg，比热炒的油更耐保存。

为啥这么讲究呢？中国农业科学院大前年检测数据显示，冷压山茶油维生素E含量是高温煎炸油的3倍多。凉拌时油温30度左右，能完整保留茶多酚和角鲨烯这两种活性成分。要是煎炸超过200度，过氧化值就会飙升到0.8以上，比国标高两倍多。存放在阴凉处的话，保质期能延长到18个月，开盖后密封好的话三个月内吃完最合适。冷压工艺成本高30%，但能锁住80%以上的不饱和脂肪酸，这才是它贵在健康的原因。