山楂糕要先把山楂洗净，去掉核和叶子，这样口感会更好。然后切片或打浆，加糖和水熬煮，煮到粘稠状后过滤出汁。过滤好的果胶汁冷却凝固就能吃了。关键要控制熬煮时间，防止烧焦。冷却时放在冰箱里，过两三天会更Q弹。

为什么这么处理呢？因为山楂本身酸度高，去核和叶子能减少涩味，切片比整颗更容易释放果胶。根据《中国药典》2020版数据，山楂果胶含量约5%-8%，这个比例是制作果冻类糕点的黄金值。传统工艺中熬煮时间控制在40-60分钟，现代研究证明超过1小时会导致果胶分解（《食品科学》2019年）。过滤步骤能去除果肉纤维，使成品更细腻。冷却时加少量柠檬酸（0.3%-0.5%）能延长保质期，但家庭做法常省略。冷藏定型是关键，温度低于4℃才能让果胶充分凝固。