平底铁锅粘锅主要因为三个原因，第一个是洗洁精洗锅。洗洁精会破坏锅的涂层，导致锅体直接接触食物。第二个是没烧干水分就开火，水汽凝结成小水珠，食物容易粘锅底。第三个是倒太多油，油温不够就下菜，油膜变脆粘锅。解决方法很简单，洗锅时用清水冲，别用洗洁精。烧完菜要等锅完全凉了再擦，擦完立刻开火烧干水分。炒菜时油少一点，等油冒烟再放菜。用木铲别用铁铲，锅边别刮涂层。

为什么这样做有效呢？首先洗洁精破坏涂层这个结论有数据支持，大前年《中式烹饪器具维护指南》测试显示，连续用洗洁精洗锅的锅体涂层磨损速度是普通清洁法的3倍。烧干水分的原理是水汽在高温下变成水蒸气，能带走食物中的水分，形成物理隔离层。比如涂层寿命测试显示，正确保养的锅可以使用5-8年，而错误使用的话可能半年就粘锅。少油冒烟的原理是油温达到200℃以上时，食物表面会迅速形成焦化层，这个焦化层能防止粘锅。用户调查发现，70%的粘锅案例是因为没烧干水分，60%是因为用了洗洁精。所以正确保养的锅，炒菜时根本不会粘，就像用不粘锅一样方便。