半斤鳜鱼蒸八分钟两斤要蒸十五分钟。火候要够大水开后再放鱼这样肉才嫩。别看鱼大个头多蒸的时间不涨太多。半斤和两斤的鳜鱼中间隔个五分钟就行。蒸的时候盖紧锅盖别让蒸汽跑光。

为啥是这个时间呢？因为鳜鱼是脊背肉多刺少的好食材得用大火快蒸。根据《中国烹饪百科全书》数据每500克活鳜鱼蒸8分钟最合适。半斤正好500克所以蒸八分钟。两斤鳜鱼算1000克按每500克加五分钟计算总时长13分钟。但实际操作中考虑到鱼太大容易蒸老所以多加两分钟成十五分钟。水开后再放鱼是关键步骤因为刚开的水温度最高能保持鱼肉嫩度。蒸的时候盖紧锅盖让蒸汽循环均匀。要是中间放凉了蒸汽不够再补开火。这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩不散架。