一斤面粉做馒头或面条，盐要放三克左右，酵母五克差不多。不同面食可能少放盐或不放酵母，比如做发面饼盐可以少到两克。

为什么这样配呢？盐能激活酵母活性，让面团发酵更均匀。根据中国烹饪协会数据，每公斤面粉放盐3-5克最合适，酵母量按面粉重量1%计算。比如一斤面（500克）放3克盐，酵母5克刚好。温度低时酵母活性差，可以多放半克酵母。发酵时间超过两小时，盐量要再减少半克，不然面团会发苦。高筋面粉吸水强，盐可以多放一克，低筋面则相反。所以盐酵母比例不是死数，要根据面粉种类和做的时间灵活调整。说个细节，盐和酵母最好分开放，酵母粉用温水化开再倒进面粉里，这样发酵更彻底。