香椿洗净后擦干水分，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，能放一周左右。冷冻的话裹上油纸或保鲜膜，冻硬后装袋冷冻，能保存三个月以上。吃的时候要提前解冻，别直接用冰冻的，口感会发柴。

为啥这么保存呢？新鲜香椿水分多又怕氧化，冷藏时4℃左右的环境能延缓细菌繁殖，根据《中国蔬菜保存技术手册》数据，湿度控制在80%以下，每天消耗的水分能减少30%，这样保存一周才不会蔫。冷冻的话温度要低过-18℃，微生物活性会降到零，但香椿里的酶活性没完全停止，所以得裹油纸隔绝氧气，延长到三个月。不过冷冻后解冻会流失20%水分，所以建议吃之前放冷藏室缓一缓，口感就恢复大半了。