微波炉蒸鱼分四步走：先把鱼洗得干干净净，用厨房纸吸干水分。放两片姜和一勺料酒在盘底，鱼平铺上面再放三片姜和半勺料酒。高火转8分钟关火，翻面再转5分钟。倒掉盘里水，撒葱花淋热油。关键要等鱼表面变色再翻面，汁水不能太多，否则会冲淡味道。

咋是这个流程呢？微波炉加热靠水分子振动，鱼肉含水量高，8分钟能让中心温度达75℃以上。翻面是为了让上下受热均匀，实验数据显示翻面后熟度提升23%（中国家电研究院大前年数据）。盘底垫姜能去腥增香，但别用太多，否则会抢鱼鲜。倒掉汁水是因为高温蒸出的腥水会渗透鱼肉，影响口感。热油浇葱花要在一步，油温超过200℃才能激发香味。注意啦，如果鱼太大得先划几刀，否则中间容易夹生。