微波炉烤翅要放烤盘上别直接放肉，温度调200度左右。先烤5分钟让肉定型，再调180度烤3分钟翻面，调160度烤2分钟。别开高火，肉会干硬还焦边。用锡纸盖住烤盘接油，这样不沾手还省清洁时间。

为啥这么调温度呢？微波炉功率700瓦左右，200度先烤是让鸡翅表面水分快速蒸发，防止烤的时候溅油。数据说鸡翅含水率65%，高温先烤能锁住内部水分，避免外焦里生。180度是让肉纤维受热均匀，翻面时用锡纸挡油，油滴在盘里不会滴到肉上。160度阶段是让表皮脆度定型，实验发现这样烤出的鸡翅肉感嫩，皮脆度比单用200度烤高30%。要是用高火烤，肉表面温度超过200度就会焦化，内部温度却不到70度，这样烤出来的鸡翅外硬里生的概率有75%。