先看颜色，生茶颜色较绿，汤色黄绿，有花香果香，口感苦涩后回甘；熟茶颜色红褐，汤色红浓，有陈香木香，口感醇厚顺滑。再闻香气，生茶像鲜叶清香，熟茶像陈年药香。摸茶条，生茶条索紧实有光泽，熟茶条索松散带油光。关键看发酵程度，生茶发酵3-6个月，熟茶人工渥堆发酵30-60天。

为什么这样分？因为发酵工艺不同导致化学成分变化。生茶自然发酵，茶多酚保留30%-40%，产生氨基酸和清香物质；熟茶人工渥堆发酵，茶多酚降到5%-10%，生成茶褐素、茶红素和微生物代谢产物。数据来源《中国茶经》和《茶叶加工学》，渥堆发酵时温度达60℃以上，湿度90%以上，微生物分解叶绿素，转化茶黄素。"生茶颜色较绿汤色黄绿有花香果香口感苦涩后回甘熟茶颜色红褐汤色红浓有陈香木香口感醇厚顺滑闻香气生茶像鲜叶清香熟茶像陈年药香摸茶条生茶紧实有光泽熟茶松散带油光发酵工艺生茶自然3-6个月熟茶渥堆30-60天