一斤肉馅配四分之一斤葱，两钱盐最合适。葱要切末别太碎，盐先尝后放别手抖。肉馅多放葱能解腻，盐少放能保鲜，但别贪便宜少放盐。

为啥这么配呢？肉馅本身钠含量高，按中国食物成分表，100克猪肉钠有52毫克，一斤肉就是520毫克。葱里的膳食纤维能帮肉馅保持形状，四分之一斤葱大约有200克，这样配刚好让肉馅不散不柴。盐放两钱（10克）的话，按每斤肉计算，盐浓度是2%，符合中式肉馅调味标准。要是盐少放，肉馅煮完会缩水变干，葱多放会抢味像葱花饼。记得煮馅料时先尝后调，水开下锅肉馅才嫩滑。