南京香肚要蒸1到2小时才够味对吧？先腌后蒸是关键步骤腌了至少30天才能蒸不然肉会太硬。蒸的时候得用大火先烧开水再转中火焖透。蒸完要晾干水分才能保存。

为啥是这个时间呢？因为香肚是腌的先蒸才能逼出咸味对吧？以前老字号用柴火灶蒸2个钟头现在电饭煲大概1.5小时够啦数据来源是《南京小吃志》2018年记载。腌的时候放黄酒和香料分三次腌最入味。蒸的时间太短肉不熟太长会烂。现在很多家用高压锅20分钟就能蒸透啦但传统做法还是推荐老方法。蒸的时间跟肚皮厚度有关系大肚皮多蒸半小时。记得蒸完要倒掉多余汁水不然发腥。