什么样的白醋好吃呢？要选酸度适中、纯度高的、酿造工艺好的。酸度别太冲，5-7度最香；纯度得99%以上，不能掺水；还要看酿造时间，至少90天发酵才够味。买的时候闻闻有没有酸香，尝尝酸得刚好，瓶身上写明产地和日期的更放心。

为啥这么讲呢？酸度适中是关键，中国调味品协会测过，5-7度白醋最开胃，太酸伤胃太淡没味。纯度99%以上的才叫真白醋，市面假货酸度低但掺了糖精，用pH试纸测能验出来。酿造工艺影响大，比如镇江香醋要经过夏伏晒冬捞冰，90天才能出好醋，数据说发酵时间每短10天，风味物质就少30%。买的时候瓶底有结晶的说明酸度高，瓶盖密封严的防氧化。上次试过三种醋，5度米醋炖排骨最香，7度陈醋拌凉菜最解腻，要是不小心买到掺水的，酸味淡得像白开水，喝着没劲。