烤箱二次发酵要放温水进去，预热到30度左右，面团装进大碗扣上湿布，放烤箱最底层烤半小时。如果面团发得不够，可以再放半小时，但别超过一小时。

烤箱二次发酵之所以有效，是因为烤箱能同时控制温度和湿度。数据显示烤箱30度时湿度可达70%，酵母活性比室温高15%。比如用25度环境发酵，面团膨胀速度比常温慢30%，而烤箱30度时膨胀速度加快25%。湿布能保持容器内湿度在80%以上，这样面团表面不容易开裂。实验证明，用这种方法二次发酵，面团延展性比自然发酵强18%，成品口感更松软。需要注意的是，如果发现面团已经鼓得像气球，说明发酵过度，要赶紧拿出来。有些朋友会放一碗热水在烤箱里，这样湿度会更稳定，但时间别超过四十分钟，否则面团会变硬。