骨头泡水半小时去血水，冷水下锅加姜片料酒焯水三分钟，捞出骨头用温水冲洗干净。高压锅加足量水没过骨头，放两片姜两勺盐，上汽后压20分钟关火自然泄压，开盖撇油撒葱花就能喝。

为什么骨头要提前泡水？因为冷水泡两小时能逼出骨头里的血水，减少汤的腥味。焯水时加料酒能带走更多腥味物质，实验数据显示焯水时间超过5分钟会损失30%的鲜味物质。高压锅上汽后压20分钟，内部温度能稳定在120℃以上，这样骨头中的胶原蛋白分解速度比普通锅快3倍，炖煮时间比普通砂锅缩短一半。数据表明高压锅炖煮30到40分钟，汤中的钙含量能达到普通方法的1.8倍，但超过40分钟会破坏部分氨基酸，所以时间要控制好。