冷冻能力强就是冷冻速度快、温度低、冻得透。冷冻时间短、食材水分流失少、解冻后口感好。比如-30℃冷冻30分钟，普通冰箱要2小时才能达到同样效果。

为啥这么判断？因为冷冻强主要看两点：温度够不够低、冷冻时间够不够短。实验数据显示，-35℃冷冻20分钟的水分流失比-18℃冷冻1小时少30%。比如某品牌高端机-35℃冷冻30分钟，普通机型要2小时，这样食材细胞被冻得更死，解冻后汁水保留多。冷冻室能不能快速降温直接影响食材细胞壁损伤程度，温度每降5℃冷冻速度就翻倍。某实验室测试发现，-25℃冷冻1小时的水分流失是-18℃冷冻30分钟的1.5倍，而-30℃冷冻20分钟的水分流失比-25℃冷冻30分钟少28%。所以看参数时重点盯温度数值和冷冻时间，温度低于-25℃且时间不超过30分钟才算强。