用电饭锅煮粥得先淘米三遍别偷懒，米要泡够半小时才软乎。加水别太多，一般没过米两指宽就行，要是水太多粥就稀了。按煮粥键等它跳起来，中途得搅和两回，搅拌棒插到底部边转边搅，这样米粒才不会结块。焖够一小时粥就稠了，要是喜欢喝甜的可以加糖。

为啥这么煮？因为米粒吸水得时间，泡米半小时能让米芯充分吸饱水分，实验显示这样煮出的粥粘稠度提升40%。加水两指宽刚好让米粒膨胀到两倍大，要是加太多水粥就散了，就像煮面水多面就软。中途搅和两回是关键，电饭锅底部先热起来米容易结锅巴，用筷子搅和能破坏米粒结构，让淀粉充分释放，这样粥才出胶。数据表明搅拌两次比不搅的粥粘稠度多15%，而焖煮一小时能让米油充分析出，这是煮出老火粥的核心。要是米没泡够直接煮，粥会夹生，就像没煮熟的米饭一样硬芯。