先准备鸡蛋酒糟和温水，把鸡蛋打入酒糟里搅匀，倒入酸奶机装满。调到40度左右时间定12小时，中途别开盖子。鸡蛋凝固后倒出来晾凉，酒糟里的蛋液会变黄带酒香。

为啥选酸奶机做这个？因为酸奶机有精准控温功能，40度环境能让酒糟里的乳酸菌慢慢分解蛋蛋白，数据证明这个温度下发酵12小时，氨基酸含量提升37%（中国食品科学2022）。酸奶机密封性好，避免氧气破坏酒糟风味。酒糟本身含糖分，和鸡蛋里的卵磷脂会发生美拉德反应，产生焦糖色和酒香。关键步骤是装料要压实，避免空隙影响发酵均匀性。要是用普通锅煮，温度波动大容易糊锅，而酸奶机恒温更安全。