高压锅煮饭得注意三点：加水半碗，米放一层，盖盖上汽后压阀。上汽后等三分钟再压阀，煮够时间开盖先排气，才能掀盖。关键要控制水量和上汽时间，米和水的比例别搞错。

高压锅煮饭不溢锅是因为蒸汽在密闭空间产生压力，把多余水汽顶回内部。根据中国烹饪协会数据，高压锅上汽需3-5分钟，这时候压阀能锁住蒸汽。米水比例1:1.2最安全，比如三碗米加三碗半水。煮饭时先压阀再计时，上汽后三分钟再压阀，这样蒸汽能均匀分布。开盖时先松压阀，等上汽后再完全打开，避免突然泄压导致溢锅。实验证明，正确操作下高压锅溢锅概率从35%降到5%以下。而且米层要铺平，避免米粒堆叠产生空隙，这样蒸汽才能均匀穿透。时间到了先排气再掀盖，这样内外压力平衡，米粒才不会喷出来。高压锅的密封圈和排气阀就像安全阀，但自己操作时也要注意这些细节。