煮大米粥放水要按米和水的比例来，一般是一杯米加两杯水，煮的时候先大火烧开后转小火慢熬。米要提前浸泡半小时，这样煮出来的粥更软糯。火候控制好别关火太早，撒点盐或者糖提味。

为啥这么煮呢？米和水的比例是1:2经过无数人试过最合适，多放水粥会稀，少放水米不烂。浸泡半小时能让米粒吸饱水分，煮的时候先大火让水沸腾，米粒受热均匀。转小火慢熬30分钟以上，淀粉充分糊化，粥才会绵密。有数据显示，小火熬煮时温度保持在90度左右，淀粉分子结构会更松散，这样粥喝起来更顺滑。撒盐或糖别早放，等粥快好再调味，味道更融合。要是米没泡好直接煮，容易结块还难消化，所以浸泡是关键步骤。