高压锅炖腔骨要炖三十到四十分钟土豆得放高压锅盖盖子先炖二十分钟开盖加土豆再炖十分钟。高压锅压力高温度也高骨头里的钙质得慢慢化开。腔骨带肉多肉少骨头硬得久炖才能烂。土豆淀粉多高压下容易糊化早放就成泥了。

高压锅炖肉得看骨头硬度和肉质比例。腔骨是猪肋排和腿骨连接处骨头又硬肉又少得用高压锅才能省火候。数据说高压锅内部压力约1.1-1.3个大气压，温度可达120℃左右，比普通锅高30℃以上。普通砂锅炖肉要40分钟才能烂，高压锅能缩短三分之二时间。土豆淀粉分子在高压下糊化时间从普通锅的15分钟缩短到5分钟，所以得放。高压锅炖三十分钟骨头能酥软，四十分钟肉就脱骨了。土豆放十分钟的原理是先炖肉再炖土豆，避免土豆吸太多汤汁变稀。高压锅炖腔骨要分两段火候，先大火压肉再小火煨土豆，这样肉不柴土豆不烂。