高压锅炖肉要先把肉切块冷水下锅煮开撇去浮沫，然后倒进高压锅加足水没过肉，加酱油料酒这些调料，拧紧盖子放灶上烧开后转中小火焖十五到二十分钟。等自然泄压后再开盖，用勺子把肉和汤盛出来。记得高压锅不能空烧，得等水烧开后才能上汽，肉要选带点肥的才不柴。

高压锅的密封结构让内部压力升高，这样水沸腾温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据显示高压下肉中的胶原蛋白分解速度加快40%，所以炖肉时间能缩短一半。比如牛肉用普通锅要炖两小时，高压锅只要四十分钟就能变软。但要注意排气阀不能堵着，否则压力太高会危险。先煮肉去血沫能减少腥味，加水量要足够防止烧干，这些步骤都是根据高压锅的工作原理和食材特性设计的。