简单说炖银耳红枣汤能润肺养颜、补气血，还能安眠助消化。要熬出好喝的汤记住三点：银耳要泡发两小时以上，红枣去核避免发苦，水开后再小火炖两小时。加冰糖或桂圆提味更佳，别用铁锅炖。

为什么这么熬呢？首先银耳泡发能释放银耳多糖，数据显示泡发后银耳多糖含量比干品高30-50mg/g，这样汤才黏稠有营养。红枣去核是因为果核含氰苷，高温炖煮会分解产生微量，去核后安全性提升70%以上。小火炖两小时能让红枣的维生素C（18-25mg/100g）充分释放，同时让银耳胶体充分溶解。泡发不足的话银耳胶质不足，汤会像水一样没口感。加冰糖时间要在关火前半小时，否则会破坏糖分结构，汤会发苦。上次我试过用高压锅炖40分钟，结果银耳没软烂，胶质全留在碗底，所以得老老实实小火慢炖。