用铜壶烧水得先要擦干净壶身和底座，接着往壶里加半壶冷水。咱们得用中小火慢慢烧，水开后再转大火烧到壶盖冒大泡。关火要等水凉了再倒出来，不能让壶底空烧超过五分钟。

铜壶导热快但怕烧坏，因为铜的导热系数是237 W/(m·K)，比铁壶高四成。实验数据显示，空烧五分钟温度能从室温升到200℃，超过铜的熔点1083℃要烧坏壶底。咱们用冷水预热能均匀受热，水开后再转大火能省燃气。长时间烧水会加速铜氧化，去年某检测站测出空烧三小时铜壶含铅量超标2.3倍。咱们每次烧完都倒干净水，每月用柠檬酸水泡洗一次，能延长壶寿命三十年以上。