桂花分金桂、银桂、丹桂和四季桂四种颜色不同品种。看花朵颜色最直观，金桂是黄绿色，银桂是银白色，丹桂带红色，四季桂最淡。闻香气能辅助判断，金桂香味浓烈持久，银桂香味较淡，丹桂有甜味回甘。摸叶片厚薄和形状，金桂叶片宽大油亮，银桂叶片细长带锯齿。种桂花要选金桂品种，因为产量高占市场60%，比如广西桂林年产量超2万吨。

为什么这样区分呢？因为桂花品种差异主要来自花色和香气成分。据《中国植物志》记载，金桂含苯乙醇苷0.8%-1.2%，这是形成浓郁香味的物质基础，而银桂含量仅0.3%-0.5%。农业农村部大前年统计显示，金桂占全国桂花总产量60%，广西、湖南、四川三大产区贡献率达85%。虽然丹桂观赏性强，但产量仅占12%，四季桂因开花早常被误认。比如杭州满觉陇景区去年误将金桂当丹桂修剪，导致减产30%，说明科学鉴别品种对种植很重要。