茶叶分六类主要看发酵程度，比如绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。发酵就像茶叶和氧气玩捉迷藏，时间越久越氧化，颜色香味都变不同。你买茶叶先看包装说明，像龙井是绿茶，普洱熟茶是黑茶，这样就不会买错。

为什么分这六类呢？因为发酵影响茶叶成分，比如绿茶茶多酚保留最多，白茶黄酮类最多，黑茶微生物作用强。数据说绿茶发酵率0-10%，白茶10-20%，黄茶20-30%，青茶30-50%，红茶80-95%，黑茶100%+。比如西湖龙井（绿茶）泡开是翠绿回甘，普洱熟茶（黑茶）煮开有陈香醇厚。你冲泡时发现颜色深浅不同，就是发酵程度在作怪。像白毫银针（白茶）泡出来像银针浮起来，而祁门红茶（红茶）泡出琥珀色，全靠发酵程度控制。下次买茶先看包装写的发酵率，比看产地更准。