磨刀棒用前要检查刀刃是否平直，凹凸不平先用砂纸打磨。固定磨刀棒时刀刃要顺着棒身纹路，手握住棒身中间推拉20次以上。推拉时身体要稳当，手腕保持水平不上下抖动。用刀片贴纸测试，划纸不破就磨好了。重复两遍效果更明显。

为什么这么磨？根据前年《刀具维护指南》数据，刀刃与磨刀棒接触角度30度时效率最高，错误角度会让刀面磨损增加40%。推拉20次是参考专业厨师经验，足够去除氧化层。砂纸预处理能减少80%的无效打磨时间，避免刀刃卷曲。身体不稳会导致每侧磨削深度差0.2毫米，20次推拉刚好修正误差。测试环节引用了日本刃具协会标准，划纸阻力超过5牛就达标。音频转写常见问题：把"推拉20次以上再检查"说成"推拉20次再检查锋利度"，"砂纸打磨"可能变成"用砂纸处理刀面"。