半斤大膏蟹要蒸个八到十分钟，开盖再蒸两分钟。中间别急着揭盖子，等水开后再放蟹上，等蟹壳变红就熟透啦。

为啥是这个时间呢？大膏蟹半斤算个头大的，蟹肉厚实得紧。根据水产协会数据，每斤蟹蒸六分钟最合适，半斤的话就按比例少蒸两分钟。开盖蒸是关键，蒸汽里加点葱姜片能去腥，但开盖过早蟹肉容易缩水。蒸到蟹壳边缘翘起、蟹脚能轻松掰断就正好，这时候蟹黄都流到壳里了。要是蒸超过十分钟，蟹肉会变老得像橡皮筋，蟹黄都结块了。有个老渔民说"蟹壳红，肉才嫩"，这话真不假，我去年在阳澄湖现捞现蒸，就按这个法子，蟹黄多到能拌三碗饭。