酿伏特加就是先拿土豆玉米这些粮食发酵出酒糟，再拿铜锅蒸馏到95度以上，再蒸馏一次降到40度左右。发酵的时候要加糖保持温度，蒸馏两次才能去杂味。比如用土豆的话，发酵温度得控制在18到25度之间，时间大概20天。蒸馏完第一次的酒液叫"头锅酒"，纯度最高但带杂味，二次蒸馏的叫"尾锅酒"，杂质少但纯度低，得混合着用。

为什么这么酿呢？因为伏特加的核心就是酒精纯度要高，这样喝起来才不烧喉咙。俄罗斯用土豆的比例达到70%以上，因为当地气温低，土豆更容易保存。数据显示，两次蒸馏能让杂醇油减少40%，比如第一次蒸馏后杂醇油含量是3%，二次蒸馏后降到1.5%。而且头锅酒和尾锅酒混合后口感更平衡，就像炒菜要放盐和糖才不苦不淡。蒸馏次数多是因为铜锅能更好过滤杂质，比如铜离子能吸附硫化物，这样酒才没酸味。不过现在有些厂用三次蒸馏，但成本高得吓人，小厂还是两次够用。