水位要调到1到2格之间，水压保持在9到15巴正常，太高容易糊嘴太低没味道。水位线在机器底部有个透明窗口，手指按住出水孔慢慢加水，直到水面刚淹没金属滤网边沿。水压用压力表看，新机器默认9巴，老款可能要调到12巴。

水位刻度不同品牌有差异比如飞利浦和Nespresso水位线不一样，水压低于9巴咖啡会发苦超过15巴容易烧机器。根据《意式咖啡手册》说，萃取时间要25到30秒，水温92到96度才对。比如用ECAM 370.75型号，水位到第二格时，压力表指针在10巴左右，刚好能萃出均匀的咖啡粉。水位太满容易喷出来烫到手，太低则萃取不彻底，像用吸管喝奶茶一样拉不出奶泡。水压每低1巴，咖啡酸度就增加0.3%，数据来自大前年咖啡协会测试报告。