新鲜鱼别放太久，冷藏保存别超过24小时，用保鲜膜包紧，避免沾水。活鱼要马上抽水或者放血，这样能减少细菌繁殖的机会。

为什么这么讲呢？因为鱼刚死的时候细菌就开始疯狂繁殖了，冷藏温度要在4℃以下才能压住细菌。根据《食品科学》大前年的研究，冷藏超过24小时细菌数量直接翻倍翻倍翻倍，达到能让人食物中毒的量。活鱼抽水或放血能破坏细菌生存环境，数据说这样能延长保鲜时间30%左右。另外要注意时间控制，从捕捞到处理别超过2小时，超过的话就算冷藏也保不住新鲜度了。活鱼抽水后要放在阴凉处，别直接暴晒太阳，太阳一晒鱼皮里的酶会加速腐败。保存容器也要选深的玻璃盆，浅的塑料盆容易沾水，沾水细菌长得更快。