自制酸奶不甜主要因为没加糖或者发酵时间不够乳酸菌没分解完糖分或者温度太低影响发酵效果比如有些人直接往牛奶里倒点糖就开罐子结果糖分根本不够乳酸菌饿得没力气分解糖分自然酸奶不甜

没加糖的话乳酸菌没得吃糖分分解不了所以酸奶不甜研究说发酵超过12小时糖分分解更彻底比如每100毫升加5到10克糖温度得保持40到45度如果低于这个温度发酵就慢糖分分解不彻底酸奶制作指南建议糖分控制5到10克每100毫升温度别低于40度这样发酵效果才好比如加8克糖发酵8小时温度42度的话糖分分解率能到75%而加3克糖发酵4小时温度35度的话分解率只有30%数据来自《食品发酵学》2021年研究报告说糖分不足40%的原料酸奶甜度明显低于糖分达标样品