芒果千层出水主要是水分太多和蛋糕胚太厚导致的。因为芒果本身水分含量高，如果没控制好，水分就会渗到蛋糕层里。蛋糕胚太厚的话，中间水分排不出去，就会从表面流出来。比如芒果水分有80%以上，蛋糕胚厚度超过1厘米，水分就很容易积压。

蛋糕胚太厚了，水分排不出去，加上层间距离太近，水分就会往表面跑。数据显示，普通蛋糕胚水分含量是60%-70%，但芒果层水分能到75%-85%。如果层间距离不到1厘米，相邻层的水分就会互相渗透。比如某品牌测试发现，层间用0.5厘米的油纸，出水量比1厘米的多了40%。还有温度问题，烤的时候如果火太大，表面快熟里层还没熟，水分没完全蒸发就凝成水珠。比如180度烤15分钟，表面就硬但里层还有湿气，这时候水分就会渗出来。所以得控制好厚度、层间距和烘烤时间，才能让芒果千层不出水。