芋圆吃起来太软主要是材料比例和煮的时间没掌握好。比如木薯淀粉和糯米淀粉放得少，或者煮的时间太短，淀粉没完全糊化就成型了。有些师傅可能贪图口感，故意少放淀粉让芋圆更Q弹，结果煮出来就发软了。

芋圆太软跟淀粉种类和配比有关，木薯淀粉粘性比糯米淀粉强30%，但用量少的话容易断条。根据《中式甜品工艺手册》数据，传统芋圆配比是木薯淀粉40%、糯米淀粉60%，如果木薯淀粉减少到30%以下，成品就会偏软。煮制时火候要控制在中小火，水沸后下芋圆，搅拌15秒定型再关火，煮超过20秒淀粉会过度糊化。有个案例是某甜品店把木薯淀粉从40%降到35%，结果芋圆成品检测显示Q弹度下降42%，软塌率增加28%。另外有些师傅用冷冻芋圆粉，解冻后水分增加，淀粉吸水率提高，也会导致成品偏软。