芋圆不光滑主要因为水分不足或材料比例不对。芋头和木薯粉混合后需要足够水分让淀粉充分糊化，如果揉的时候太干就会起颗粒。另外有些朋友可能用了太多淀粉，导致成品太硬。

因为芋圆需要水分和粘性材料，但水分不够或材料比例不对就会导致。比如木薯粉和芋头的比例应该在3:1到4:1之间，如果超过4:1淀粉过多就会发硬。芋头本身水分含量约70%，但蒸煮后会失去部分水分，所以揉的时候要边加边试。根据《中式糕点制作工艺》数据，芋圆最佳含水量是45%-55%，如果低于40%就会像沙子一样不粘手。有些朋友可能用了普通淀粉代替木薯粉，普通淀粉粘性差，揉的时候容易散开。比如用玉米淀粉的话，需要额外加2勺木薯粉来弥补粘性不足的问题。