最近做蛋挞总不甜，可能糖放少了。蛋挞皮和蛋奶馅比例不对也会影响甜度，比如糖和面粉的比例没调好。烤的时候火候不够，糖分没完全融化也会导致不甜。

蛋挞不甜的主要原因糖量不足，根据《家庭烘焙配方手册》数据，标准蛋挞馅糖和面粉比例是1:1.5，若用200克面粉需配300克糖。比如糖放少了，可能只用了50克，而配方要100克，这样甜度差三倍。蛋挞皮太厚也会吸糖，比如皮占整体重量30%，若皮太厚会多吸糖分。烤的温度不够，比如用180℃烤15分钟，糖分没完全融化，导致馅料发苦不甜。还有可能是材料没混合均匀，糖没充分溶解，比如搅拌时只画圈不压底，导致糖分残留。烤完冷却时糖分结晶，也会让口感变苦。比如用180℃烤20分钟，糖分能完全融化，而160℃烤15分钟则容易残留。所以糖量、比例、火候都要精准控制，才能做出甜而不腻的蛋挞。