排骨炖汤最补钙汤里的钙含量比肉高两倍多。用姜葱去腥后加枸杞红枣，汤头更鲜甜营养全保留。炖够两小时肉烂得能嚼化，喝汤吃肉都补得慌。

为啥排骨炖汤这么有营养呢？首先排骨里钙含量本来就不低每100克有8毫克钙，但炖煮后钙会从骨头里溶出来汤里的钙含量能翻倍到15毫克相当于直接吃肉吸收率提升40%。比如炖两小时后钙溶出量比刚煮开时多出三成，这时候加姜葱能促进血液循环让钙更易吸收。有研究说用砂锅炖比高压锅多保留30%的胶原蛋白，肉汤里的谷氨酸和氨基酸比例也更好喝。关键要炖够时间肉里的蛋白质才会分解成小分子，喝汤时能直接吸收不用消化。加的枸杞含甜菜碱能护肝，红枣里的环磷酸腺苷能提升免疫力，这些小料加对了营养翻倍。