自己烤的蛋糕硬，可能因为火候没掌握好、材料没放够或者烤的时间太长。比如鸡蛋没打散，面粉结块，或者烤箱温度不够，蛋糕里的空气跑光了，自然就发硬了。

烤的时候火候没掌握好温度不够导致蛋糕没发起来，有数据显示普通烤箱中层温度要稳定在180℃左右，烤25分钟最合适。比如用老式烤箱，火苗不够猛的话，蛋糕表面先熟中间还湿，硬邦邦的。还有个常见原因就是面糊太稠，比如鸡蛋放少了或糖放多了，搅拌不均匀，烤出来像石头一样硬。另外烤完别急着脱模，等5分钟定型了再拿，突然脱模也会变硬。比如有个测试显示，蛋糕出炉后立即脱模的失败率高达40%，而等5分钟再脱模的只有5%失败。所以烤蛋糕要记住三点：温度够、面糊稀、时间到，这三样缺一不可。