鸡肠一斤能卤出七百克到八百克左右。具体要看处理方式跟卤制时间，有的会保留完整肠段，有的会切小段，水分蒸发量不同。比如整根卤的话可能少点水分流失，切段的容易多流失些。处理的时候得去掉里面多余的内脏，这也会减少重量。成品重量大概占原重的七成到八成。

鸡肠本身水分多卤的时候水分蒸发，这是主要原因。根据《家常菜谱》数据，鸡肠含水量约70%，卤制后水分减少20%-30%，所以成品率在70%-80%之间。比如处理一斤鸡肠，先要清理掉肠内残留物，大概占重量15%-20%，剩下八两到九两。卤制时再蒸发水分，成品就是七两到八两。有的师傅会加配菜比如八角桂皮，但算纯鸡肠的话就是这个数。比如我上次卤了十斤鸡肠，出成七斤二两到七斤八两，刚好符合这个比例。