半斤海蟹大约500克，一般蒸8到10分钟。个头大的多蒸2分钟，小的少1分钟。水开后再计时，保持大火。关盖蒸容易熟透，开盖蒸肉更鲜嫩。夹开蟹腿弯曲就熟了，不弯曲再蒸1分钟。

螃蟹壳和肉厚度决定蒸制时间，半斤蟹平均每只约100克。蒸鱼参考15分钟，螃蟹壳薄肉嫩所以时间短。蛋白质凝固需100℃持续加热，8分钟壳变硬，10分钟肉完全熟透。开盖蒸时水汽流失快，实际蒸8分钟就够。关盖蒸能锁住鲜味，多蒸2分钟更入味。数据表明，蒸8分钟蟹黄凝固不流失，10分钟蟹肉纤维完全舒展。夹蟹腿时听到脆响说明熟透，否则继续蒸至弯曲。半斤蟹共蒸10分钟最稳妥，大的多蒸2分钟，小的提前关火。