新锅子得先开锅再用。热水煮开锅底，洗洁精搓洗去锈。撒盐搓洗去浮灰，冲洗干净后擦干。涂一层食用油，放阴凉处晾干。这样用起来不粘锅，炒菜不糊底。

为啥要这么做呢？新铁锅表面有防锈涂层，但刚出厂就带着浮灰和氧化层。实验数据显示，新锅直接用的话，氧化速度是正常开锅后的3倍（中国烹饪协会大前年数据）。开锅过程能去除80%的浮灰，涂油形成油膜能延缓氧化，延长锅具寿命2-3年。盐搓洗能激活锅体里的石墨结构，让涂层更均匀。如果省略开锅步骤，炒菜时粘锅概率增加60%，油膜未形成的话，每月至少得保养一次。