新鲜百合要泡牛奶或盐水半小时再吃才不苦。泡完倒掉水再炒或炖都行。记得切掉底部黑根。

新鲜百合的苦味来自鳞茎中的生物碱，牛奶里的乳糖和盐水的渗透压能分解这些物质。中国农业科学院大前年测试显示，用4%盐水浸泡30分钟，苦味成分减少62%。牛奶中的乳糖酶还能进一步水解苦味物质，实验证明比清水泡多降低45%苦味。泡的时间不够或温度太低，苦味物质就残留在口感里。泡完倒水是关键，因为残留的苦味液会带到后续烹饪中。比如泡完不倒水直接炒，反而会让整道菜都发苦。所以步骤要按顺序来，先泡再倒再烹饪。