新铁锅用前要洗三遍烧三遍上三遍油。先拿温水加洗洁精搓洗锅底和锅沿，洗完用干布擦净。接着开大火烧干水分，关火等锅体降温后倒一勺食用油，用厨房纸均匀涂抹锅面。自然晾干别用布擦，这样锅底就能形成防粘保护层。

为啥要这么弄呢？因为新铁锅出厂前都涂了防锈底漆，但涂层薄得像蝉翼。根据前年中国厨具协会数据，新锅直接用的话，涂层在第一次高温下就会脱落，导致铁锅生锈。比如有个测试显示，没开锅的锅用完冷却后，锅底出现0.2毫米厚铁锈层。而正确开锅养护后，能形成类似纳米涂层的油膜，这样炒菜时油分子都往这层膜上钻，锅面就不会粘了。其实就像给锅穿件隐身衣，你看不到油膜，但菜在锅里滑溜溜的。有个例子是上海张阿姨，她给新锅开完三次油后，煎鱼都不用铲子，鱼皮完整得能当书签。所以这步骤是铁锅养生的关键，省得以后总得去菜场买不粘锅。